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为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要

说起食物料理机,不少人日常都会用到榨汁机、豆浆机等等,而近几年,新型料理电▕器“破壁机”也颇受欢迎。初听这个名字,有人还以为是凿墙的机器。其实,它是料理用的,常用来做豆浆、粥、≌汤等,“破”的其实是食材的细胞Ю壁。

 


不过专家指出,对╬一〩般人来说,食材破壁意义不大,这种处理方式更适合病患、老人和婴幼儿等消化功能较弱的人群。

 

“破壁”真不是凿墙

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破壁料理机简称“破壁机”,“破壁”是Ы利用外力将细╳胞壁打破,将食材细胞内的维生素ぁ、矿卐物质、蛋白质等充Ж分释出的方式。这▽种家用料理╪电器可以通过Ⅺ加大刀片转速,使其※超过三万转/分,实现◤果蔬等食材快速破壁。

 

也可以理解为,破壁机|︴()〔〕是一™台超高速“搅拌机”,能够将食材←研磨击打得更加细腻。一般它可以用来做蔬果汁、沙冰以及б豆浆、鱼汤等热汤。

 

那么,破壁机与Π平常的家用榨汁机有什么不同呢?首先是刀头不同。破壁机的刀头是叶数多的钝刀,靠高速转动碾来磨碎食物。而榨汁机的刀头是叶数少的锋╜利刀片,主′要ↅ用于将食物切碎。其次是功能不同。破壁机功能?℡全面,可代替榨汁机。榨汁机主要用来榨取果汁。

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食材处理太精细没必要

 

在不少人看来,如果通过破壁机把食物打磨得更细腻,可з能口感会更好,营养也保留得更充分,这种看法☑是准确的吗?营养学专家、广州中山三院К营养科主任∣卞华*伟此前接受媒体采访时表示,实际上,榨汁机也都能“破壁”,搅动≦过程就是ↂ⊙破壁。如果到Ⅶ了非常小的细胞级别层面,谈“破壁”意义不大。而ε∷且食物营‥养成分并非细胞里面才有∕,◤细胞壁外也有│┃,人体都可以正常消化吸收。

 

同时,他表示,一般无需把食物做精细,正常消化即可。除非口△感或爱好上的选择,不建议“破壁”。╠╡但如果是有疾病或♯♮者特殊需求的人,比如婴儿、老人、消化功能▌存在较为严重障碍的患者等,ㄨ破壁机可以考虑。对他们来说,食物打磨得¤越细,越容易消化。

 

新京报记者 刘欢 图片ミ来源 电商网站截图

编辑 李严 校对 郭利

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